こんにちは。
銀座十石の東です。
お米から蜜がとれるのをご存知ですか？
米に麦芽を用いて糖化反応させると、蜜ができます。その蜜に漬け込むことで、
蜂蜜漬けと比べると上品でさっぱりとした甘さを持つ梅干しが出来上がりました。
これは、銀座十石オリジナル。
『銀座米蜜梅』と名付けました。
「ここの梅だけは食べられる」「やっと食べられる梅に出会ったわ」とお客様から多数
お声を頂く『米蜜梅(こめみつうめ)』。
梅の最高級品種とされる和歌山県産の南高梅を使用。
梅干の最終的な漬け上がりは、素材の梅で決まり、その梅の出来栄えを決めるのは肥料。
小阪農園ではこの有機肥料にこだわり、梅の成長期に合わせて魚粉・骨粉・採種などを自家ブレンドしています。
最近では肥料の価格が高騰し、何百もある梅農家の中でも肥料にこだわっている農家は、１０件あるかないかだそうです。
また、日照りや雨、その年ごとの天候で成長にわずかな違いがみられる梅ですが、長年の経験からその違いを読み取り塩を打ち、
時間をかけ米蜜に漬け込むことで、ふっくらとまろやかで、上品な甘さを持つ梅干しになるのです。
梅の常識が変わります。梅嫌いの方にも是非食べて頂きたい味。
おむすびのおまかせ・お好みでお選びいただけます。
メルマガ会員様募集中です。
会員様限定のお得なキャンペーンのお知らせや十石スタッフによるコラムコーナーなどお楽しみいただけます。
みなさまのご登録お待ちしております。
～東京でおむすび・魚弁当・高級弁当・オードブルの宅配仕出しなら銀座十石～
