創業以来変えていないもの、それはお米だけ。
新潟県新井産「矢代米」
日本有数の豪雪地帯、妙高市（旧新井市）矢代。
日本百名山のひとつ「妙高山」。その山の麓から流れ出る清らかな雪解け水が八代川に流れ込み、
お米作りに最適な土壌に潤いを与え、豊かにします。
そして、矢代川の雪解け水と2000ｍの標高が、夏の成長期に昼夜の厳しい寒暖差を作りだし、
お米の糖質を高め、炊き上がりの深い香りと粘りを生み出します。
銀座十石では試食を重ね、この最高の環境条件の矢代地区の中でもさらにエリアを限定。
つや、粘り、香り、甘み・・・
どれをとっても申し分なく、魚沼産に匹敵する最上質米として髙い評価を得ています。
魚沼産に唯一劣るのは、粘り。
しかし、それがおむすびには必要な条件になる。
口の中で、ほろっ、と崩れる食感には過度な粘りは必要としない。
地元では魚沼産より美味しいと囁かれており、創業以来、銀座のお客様の舌を唸らせてきた
この矢代米、これ以上のお米が見つからないのです。
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