昔ながらの辛口紅さけ(銀座十石 松屋銀座店)

おむすび屋で一番売れるのは、鮭。

 

鮭を極めようと築地に仕込み場を設けた当時、築地中の数十件にも及ぶ鮭を

食べ歩いて回ったことがありました。

その中で、一つだけ群を抜いて美味しいお店がありました。

 

なぜここの鮭はこんなに美味しいのか、尋ねてみました。

 

店主はこう答えました。

「よくわかったね。ここの鮭は、他とは製法が違うんだよ。」と。

 

鮭を塩に漬ける前に「鮭の水分を抜く」

このひと手間が、鮭の旨味を凝縮するのだそう。

 

塩の樽にどぶ漬けにされた鮭とは、味の深みが全く違うものになる。

昔は当たり前だったこと、今ではそれをやるお店はほとんど無くなってしまったそうです。

 

これを食べると、昔祖母が作ってくれたおむすびを思い出します。

これからも伝えていきたい味。

 

※「昔ながらの辛口紅さけ」は店舗でのみ販売しております。

 デリバリーではお取り扱いございません。

 

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ごあいさつ

お客様のご利用用途は多岐にわたります。私たちだからこそできる事をどんどん追求し、多くのお客様に喜んでいただける食の提案をし続けてまいります。もちろん召し上がっていただくものは「安心・安全であるもの」。銀座でお店を構えているからこそできる事。築地に仕込み場があるからこそできる事。それぞれを融合した銀座十石ならではのお弁当をぜひ一度、お試しいただけますと幸いです。