おむすび屋で一番売れるのは、鮭。
鮭を極めようと築地に仕込み場を設けた当時、築地中の数十件にも及ぶ鮭を
食べ歩いて回ったことがありました。
その中で、一つだけ群を抜いて美味しいお店がありました。
なぜここの鮭はこんなに美味しいのか、尋ねてみました。
店主はこう答えました。
「よくわかったね。ここの鮭は、他とは製法が違うんだよ。」と。
鮭を塩に漬ける前に「鮭の水分を抜く」
このひと手間が、鮭の旨味を凝縮するのだそう。
塩の樽にどぶ漬けにされた鮭とは、味の深みが全く違うものになる。
昔は当たり前だったこと、今ではそれをやるお店はほとんど無くなってしまったそうです。
これを食べると、昔祖母が作ってくれたおむすびを思い出します。
これからも伝えていきたい味。
※「昔ながらの辛口紅さけ」は店舗でのみ販売しております。
デリバリーではお取り扱いございません。
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