「焼漬け」とは…
白焼きした魚を醤油ベースのタレに漬け込んだものです。
シンプルな製法だからこそ、
魚の質やタレの製法が味にストレートに反映されます。
今回お届けするのは、新潟の老舗「小川屋」の焼漬け。
小川屋のタレは良質な醤油、味醂、酒はもとより、
魚の旨味を活かしながら、
味に更なる深みを出させる「酒を煮切る」という
特別な工程をふんでいます。
酒を火にかけじっくり煮立て、
最後にアルコールを一気に飛ばします。
残った煮切り酒には旨さが凝縮され、
何とも言えぬ深い味わいとなります。
酒の煮切りには手間がかかるので、
この工程を踏む業者はほとんどいないそうです。
ですが手間を惜しまず丁寧に仕上げるからこそ、ここまでの味になるのです。
新潟老舗の味をぜひご賞味ください！
【築地包み】銀鮭の焼漬け １，８００円（税別）
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